Vin de Paille 2013

Une sélection des plus belles grappes au début des vendanges puis séchées pendant plusieurs semaines, pressées et élevées en fût pendant près de 3 années. Son côté liquoreux et confit à la fois sera le compagnon parfais de vos fromages à pâte persillé.

La cuvée est produite à partir de savagnin et de chardonnay. David Geneletti sélectionne les plus belles grappes lors des vendanges puis les fait sécher pendant plusieurs semaine à l’air libre. Elles sont aujourd'hui passerillées jusqu'au mois de Février sur des claies qui permettent une déshydratation de 80%. Un phénomène de concentration des arômes, du sucre et de la couleur a alors lieu. Il ne faut pas moins de 100 kg de raisins pour obtenir 12 litres de moût. Après une fermentation très lente, le vin va vieillir en fût durant 3 années.